发明名称 | 提高面包酵母菌体耐冷冻性的处理方法 | ||
摘要 | 提高面包酵母菌体耐冷冻性的处理方法。是将面包酵母经甘油处理制得,包括面包鲜酵母、面包活性干酵母和耐冷冻面团。处理方法是,对培养成熟的酵母进行分离、洗涤制成酵母乳后,加入一定浓度的甘油并处理一段时间后,再进行过滤(或压榨)、挤压成形得到耐冷冻鲜酵母,或者采用快速低温干燥制成耐冷冻活性干酵母,或在鲜酵母的输送、挤压造粒过程中加入一定量的甘油制得耐冷冻活性干酵母。使用本方法制成的面包酵母产品耐冷冻性能大大提高,其冷冻面团中酵母细胞的存活率可提高5%~35%,冷冻面团的发酵力可提高5%-40%。对市售普通面包酵母产品,先调制成酵母乳后再用甘油处理一定时间,亦可制得耐冷冻性能良好的冷冻面团。 | ||
申请公布号 | CN1733900A | 申请公布日期 | 2006.02.15 |
申请号 | CN200510014273.2 | 申请日期 | 2005.07.01 |
申请人 | 天津科技大学 | 发明人 | 肖冬光;刘青 |
分类号 | C12N1/16(2006.01) | 主分类号 | C12N1/16(2006.01) |
代理机构 | 天津佳盟知识产权代理有限公司 | 代理人 | 侯力 |
主权项 | 1、一种提高面包酵母菌体耐冷冻性的处理方法,其特征在于将面包酵母经甘油处理制得,包括耐冷冻面包鲜酵母、耐冷冻面包活性干酵母和耐冷冻面团。 | ||
地址 | 300222天津市河西区大沽南路1038号 |