一种鱼脯馅包子的制造方法

摘要

本发明公开一种鱼脯馅包子的制造方法，其步骤为：将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清等做成馅料备用。把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，静置发酵，见酵面发起大酵时，加入碱水，将发酵后的面粉制作成圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包。将生包子放入蒸锅内蒸熟。本发明的优点在于：该一种鱼脯馅包子为大家提供了一种新口味的包子，外形洁白膨大，松软美观，鱼馅无鳞、无刺、无腥味。口感鲜嫩爽滑，鲜香可口，热食优佳。而且馅不含脂肪，并且该包子馅还含有钙，能为人们补钙提供帮助。

主权项

1、一种鱼脯馅包子的制造方法，其步骤为：(1)首先确定该包子的重量比组份为：精面粉550-650 料酒4-6 老酵面275-325 生粉9-11 酵母4-6精炼油45-55 碱9-11 生抽酱油4-6 淡水鲜鱼脯325-375 盐4-6(2)将淡水鲜鱼脯除鳞、捣碎，将大葱捣碎一并放入容器内加入鸡蛋清、料酒、生粉、精炼油、生抽酱油、盐、兑入水，顺时针搅拌均匀，做成馅料备用；(3)把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，再加入60度的水350克，揉和成团，静置发酵一至两小时，见酵面发起大酵时，加入碱水，碱与水的比例为1比1，反复揉透，然后加入酵母，继续揉匀；(4)将发酵后的面粉制作成圆形面皮，包入馅料捏成带有摺裥的花纹包或圆形包；(5)将生包子放入蒸锅内，以旺火沸水蒸约15分钟即成。