大豆油粕组合物及制备方法,以及从中制备豆奶的方法

摘要

本发明涉及食品工业，尤其涉及大豆制品及其生产方法，用作具有医疗预防和食疗性质的营养制品。提出了大豆油粕组合物，其中多糖和脂肪酸的生物大分子是以生物活性络合物形式存在，在其中心有可交换的金属离子，而蛋白质生物大分子是以展开的形式存在。得到的组合物具有如下的重量％比例：生化络合物45.5-52.5；蛋白质43.5-48.5；水4.0-4.6。大豆油粕是在红外线波段照射下，用点波能量供给(在辐照范围从200-1200kJ/m²)通过天然大豆的热加工而制得。热加工是在固定的分阶段或循环的程序中进行。豆奶是在油粕∶水是1∶6.5至12，温度100±2℃条件下，将全脂大豆油粕水化制得，然后将悬浮液分离为液相和固相。

主权项

1.大豆油粕组合物，包括蛋白质、聚糖、脂肪酸、微量元素和水，其特征在于包括用红外线对大豆进行热加工和进行粉碎，实施的所述热加工是对天然大豆进行点波能量供给，能量照射为200-1200kJ/m2，所述油粕含有的上述组分是以复合断片的形式存在的，而所述聚糖、脂肪酸和微量元素是以生化络合物的形式加入组合物中的，其通式为 R1-Me-R2，其中，R1是如下通式的聚不饱和脂肪酸基团CnH2n-4O2，其中n＝16-20Me-Ca，Mg R2-由断片(D-Glc.D-Fru)m组成的聚糖残留基团，其中m＝103-104，蛋白质—为N-亚基-C的形式，组分的质量百分比例关系如下：生化络合物 45.5-52.5蛋白质 43.5-48.5水 4.0-6.0。