一种冰冻即食杨梅的加工方法

摘要

本发明公开了一种冰冻即食杨梅的加工方法，属于水果加工技术领域。本方法包括选料，分级，清洗，沥干，保质液浸渍，第一次冰冻贮藏，调味液浸渍，包冰衣，包装，第二次冰冻贮藏，直至销售。本发明与速冻食品加工方法相比，具工艺简单，设备要求低，投入少，机动灵活等特点，便于在杨梅产地就近实施，延长了杨梅的供应期，增加了冷冻果品的种类，受到了消费者的欢迎，为解决杨梅果农长期以来存在销售难的问题提供了一条新的技术途径。

主权项

1、一种冰冻即食杨梅的加工方法，包括选料，要求当日成熟、组织坚实、外观完整、鲜亮、气味正常的鲜果；分级，按果实的质量和大小进行挑选；清洗，用纯净水冲洗干净、沥干；过称并整齐排列在盘内；将盘放入-20℃以下的冷库内作第一次冰冻贮藏，要求在20小时内果体中心温度达到-18℃以下；包装，要求在低温条件下进行，防止冰冻杨梅解冻；检验出厂；其特征是，所述清洗、沥干后的果实分批在由糖、维生素C按重量百分比30-40∶0.1-0.3余量为水配制而成的保质溶液中，浸渍3-5分钟涝起、沥干、入冷库作第一次冰冻贮藏；所述经第一次冰冻贮藏后的冰冻杨梅，分批快速在由糖与柠檬酸按重量百分比40-50∶1-3余量为水配制而成的液温在4℃以下的调味溶液中浸渍，待果实表面略包冰衣即涝起、包装后即出厂销售或再次送入-18℃以下，相对湿度95％以上的冷库内作第二次冰冻贮藏，直至销售。