一种猪皮膨化食品及其加工方法

摘要

本发明公开了一种猪皮膨化食品及其加工方法，其工艺包括如下步骤：清洗、预处理；调味、腌渍；干燥；微波膨化。本发明工艺简单，条件温和，易操作；采用常压微波膨化或真空微波膨化，可根据不同风味产品将膨化率控制在3～5倍左右；本发明产品疏松可口，卫生、含油量少，采用香辛料、鲜味剂等作为调料，与膨化猪皮成为佳配，风味独特。

主权项

1、一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮20～30分钟；(2)调味、腌渍将猪皮、食盐、味精、调料、砂糖在0～4℃腌渍12～24小时；(3)干燥将腌渍后的猪皮于40～60℃进行干燥，每小时翻动2～3次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为15％～23％，置于密闭容器中均湿；(4)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2450MHz±50MHz的微波炉内进行膨化，即可制得猪皮膨化食品。