一种肉脯加工工艺

摘要

本发明提供了一种肉脯加工工艺，该工艺包括以下工艺步骤：将原料肉解冻、修整，用切片机把肉切成薄片，然后加入辅料及木瓜蛋白酶进行常温腌制，再把肉绞碎，并放入真空滚揉机抽真空滚揉，把滚揉后的肉糜用模具披模，然后脱水、烘烤，肉脯冷却后进行包装，金属探测包装好的产品，然后微波杀菌，抽样检验合格后即成品。该工艺生产出的肉脯肉质较嫩、易食，保质期长，食用安全、卫生，且生产周期较短，易于控制生产质量。

主权项

1、一种肉脯加工工艺，其特征在于，它包括以下工艺步骤：(1)将原料肉解冻，并进行修整；(2)用切片机把修整后的肉切成3～6mm厚的薄片；(3)加入辅料，及按2～5U/克肉添加木瓜蛋白酶进行常温腌制，腌制时间为5～15分钟；(4)腌制完毕后，用绞肉机把肉绞碎，将绞碎后的肉糜放入真空滚揉机抽真空滚揉，气压为-0.06～-0.08Mpa，滚揉时间为10～20分钟；(5)把滚揉后的肉糜用模具披模成厚度为2～5mm的肉脯，然后进行低温脱水；(6)对脱水后的肉脯进行烘烤；(7)上述肉脯冷却至常温后用自动包装机进行包装；(8)把包装好的产品通过金属探测器以除去产品中的金属物质；(9)产品微波杀菌；(10)产品抽样检验；(11)成品出厂。