一种富含带正电荷组分的水解大豆蛋白的制备方法

摘要

一种富含带正电荷组分的水解大豆蛋白的制备方法，属于农产品加工和生化分离领域。本发明提出通过对大豆蛋白原料在酶水解之前进行物理方法或化学方法处理，再进行常规的酶水解反应，得到富集带正电荷组分的水解大豆蛋白产品。其效率要比不进行预处理直接酶水解所得产品大得多，产品带正电荷组分的含量比对照例提高40％－60％以上。本发明对处理设备要求不高，能满足大批量生产的需要。

主权项

1.一种富含带正电荷组分的水解大豆蛋白的制备方法，其特征是所述方法包括以下步骤：1)以全脂大豆粉、脱脂大豆粉、大豆浓缩蛋白或大豆分离蛋白为原料；2)将原料进行水分调节后，采用物理方法或化学方法使原料中的可溶性蛋白质转变成为不溶性蛋白质，物理方法处理：在一定水分条件下进行加热处理，水分含量20％-90％，加热温度85-120℃，加热时间10-60分钟；化学方法处理：在一定温度下用碳原子数为1-4的醇溶液进行处理，醇溶液质量浓度为60％-90％，固液比1∶2-1∶20，处理温度20-80℃，处理时间15-120分钟；3)将步骤2)处理后的物料以一定的固液比悬浮于液体介质中，调节温度和pH，搅拌，进行可溶性蛋白质组分的提取；通过离心、过滤或沉降方式将液体介质连同可溶性蛋白质组分分离除去；4)加热处理：将得到的不溶性大豆蛋白加适量水进行加热处理，加热温度为85-120℃，加热时间为5-60分钟；5)酶水解：不溶性大豆蛋白的浓度为2％-15％，控制温度在30-70℃，调节体系的pH在中性或碱性范围后，根据需要加入一定量的中性蛋白酶或碱性蛋白酶进行水解，在水解过程中需要不断向反应体系加入碱溶液以维持pH恒定，控制水解度DH为15％-25％；6)酶解结束加酸终止反应，离心分离，上清液通过微孔膜过滤得到富含带正电荷组分的水解大豆蛋白溶液。