纳米级香辛料微乳液及其制备方法

摘要

本发明涉及一种具有纳米级粒径的香辛料微乳液，是在去离子水中加入香辛料精油或油树脂、乳化剂、骨髓油脂、盐、糖等组分，使用70Mpa和150Mpa的高压均质机粉碎为纳米香辛料微乳液，经激光光散射仪测量粒度为71.7～101.5nm。纳米级香辛料极大地改善了香辛料的水溶性、分散性、渗透性和入味性，改变了香辛料与烹饪食品之间的相容性，体现出了微米粒度香辛料无法比拟的纳米香辛料的独特气性、味质和香韵。

主权项

1、纳米级香辛料微乳液，其特征是在1000份去离子水中添加： 50～100份香辛料精油或油树脂 5～8份乳化剂蔗糖脂肪酸酯 1～2份C2～C4的多元醇 1～2份焦磷酸钠 10～20份糊精 10～30份骨髓油脂 10～20份芝麻香油 50～100份盐 30～50份糖 20～30份维生素高压均质机均质，聚碳酸酯柱状孔微滤膜过滤后，组成液体粒径小于100nm的均相微乳液，以上份数均为重量份数。