多种生物酶酿造黄酒的方法

摘要

本发明公开了一种用多种生物酶酿造黄酒的方法。主要特征是：加入α-淀粉酶、纤维素酶、中性蛋白酶和糖化酶进行处理后加入麦曲粉和根霉小曲粉及活性干酵母发酵30天，最后用“热凝冷滤”工艺进行处理。本发明结合传统工艺的精华，减少用量30％，增强糖化能力，提高出酒率40％以上，使用黄酒活性干酵母，减去了酒母培养工序，节省培养设备投资80多万元。并在黄酒后期处理工艺中采用了“热凝冷滤”工艺，使黄酒的重量和货架保存期大大提高。

主权项

1、多种生物酶酿造黄酒的方法，其特征在于：a.以糯米粉为原料，按料水比1∶2.5～3充分混合搅拌均匀，在蒸煮锅内经0.2Mpa30分钟蒸煮，然后将蒸煮好的原料在PH6.5～7、温度为68～65℃时添加6000单位原料重量1‰的α-淀粉酶。2‰纤维素酶和2‰中性蛋白酶；b.将上述醪液PH值调整至5，降温至62～60℃时，添加50000单位原料重量2.5～3‰的糖化酶，静置保温30分钟；c.当上述醪液降温至28℃后，添加原料重量80‰的麦曲粉和20‰的根霉小曲粉，0.5‰活性干酵母，进行发酵；d.将发酵好的醪液过滤，经85℃2～5分钟热处理后，再经冷媒冻至零下2～5℃，过滤。