| 发明名称 | 牛肉反应香味料及其制造方法 | ||
| 摘要 | 本发明提供一种牛肉反应香味料及其制造方法，首先制得牛肉水解液，通过在新鲜牛肉∶水＝1∶1中加入蛋白酶，进行反应后灭活，制得牛肉水解液，香味料各组分为牛肉水解液100-200份，葡萄糖20-50份，乙基麦芽酚0-1份，木糖0-2份，L-半胱氨酸盐酸盐0-2份，牛磺酸1-5份，β-丙氨酸10-20份，甘氨酸10-20份，维生素B<SUB>1</SUB>1-3份，味精5-10份，盐10-20份，将各组分混合搅拌使氨基酸和糖等全部溶解，保持90℃-100℃维持0.5-2.5小时，冷却后即得本发明产品。 | ||
| 申请公布号 | CN1237900C | 申请公布日期 | 2006.01.25 |
| 申请号 | CN01142693.4 | 申请日期 | 2001.12.18 |
| 申请人 | 上海家化（集团）有限公司 | 发明人 | 陈鸿伟 |
| 分类号 | A23L1/221(2006.01);A23L1/313(2006.01);A23L3/3463(2006.01) | 主分类号 | A23L1/221(2006.01) |
| 代理机构 | 上海新高专利商标代理有限公司 | 代理人 | 楼仙英 |
| 主权项 | 1、一种牛肉反应香味料，其特征在于，其成分及其含量如下，牛肉水解液100-200份， 葡萄糖20-50份，牛磺酸1-5份， β-丙氨酸10-20份，甘氨酸10-20份， 维生素B11-3份，味精5-10份， 盐10-20份，还进一步含有乙基麦芽酚0-1份、木糖0-2份、L-半胱氨酸盐酸盐0-2份；所述的牛肉水解液是通过下述方法制备的：在新鲜牛肉和水中加入蛋白酶，其添加量为占总重量的0.1％-1％，将其进行加热，反应时间2-6小时，在85℃-95℃灭活，灭活时间10-30分钟，上清液为牛肉水解液；所述的牛肉反应香味料的制备：在反应器中加入牛肉水解液100-200份，葡萄糖20-50份，乙基麦芽酚0-1份，木糖0-2份，L-半胱氨酸盐酸盐0-2份，牛磺酸1-5份，β-丙氨酸10-20份，甘氨酸10-20份，维生素B11-3份，味精5-10份，盐10-20份，搅拌使氨基酸和糖全部溶解，保持90℃-100℃维持0.5-2.5小时，后冷却。 | ||
| 地址 | 200080上海市天潼路133号 | ||