乳酸杆菌干粉制品的制作方法

摘要

本发明涉及的是一种乳酸杆菌干粉制品的制作方法。从商品酸奶或自然发酵食品中分离出乳酸杆菌菌株；将乳酸杆菌接种到特定增菌培养液中，用10％—15％的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在5.6—6.0，在41.5—43.5℃增菌培养4.0—4.7小时；发酵液进行离心处理，得到离心沉淀物；在无菌条件下与菌体冻干保护剂均匀混合后，进行冻干前预冷处理6—12小时；最后真空冷冻干燥，并采用充氮包装制成产品。采用本发明的方法所得到的产品含活菌数在5.4×10¹¹CFU/g，与乳酸球菌配合以0.002％—0.004％的量接种到灭菌脱脂乳和鲜牛奶中，经3.5小时发酵(41—43℃)，乳凝固并产酸70°T，组织状态、风味良好，可以作为优质的直投式发酵剂。

主权项

1、一种乳酸杆菌干粉制品的制作方法，其特征是：从商业酸奶或自然发酵食品中，分离出乳酸杆菌菌株；将菌株接种到由8％-12％的脱脂乳粉，4-6％的胰蛋白酶水解乳清粉，3-6％的番茄汁、3-6％的麦芽糖、1-3％的乳糖、0.5-0.7％的酵母膏或粉、40-80毫克/公斤的甲酸和余量的水组成的增菌培养基中，在发酵罐中控制温度在41.5-43.5℃、用10％-15％的氢氧化钠中和恒定发酵液pH值在5.6-6.0，发酵培养4.0-4.7小时；发酵液在0℃-20℃，转数为6000-15000转/分钟的条件下离心处理，得到离心沉淀物；按离心沉淀物重量的1-2倍添加冻干保护剂，冻干保护剂由10％-20％的奶粉、1％-3％的甘油、1％-2％的维生素C、0.5％-1％的谷氨酸或甘氨酸、5％的蔗糖、1％的海藻糖和余量的水组成，冻干保护剂与菌体离心沉淀物在无菌条件下均匀混合，在0℃-10℃温度下，进行6-12小时的冻干前预冷处理，然后真空冷冻干燥。