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Procedimiento y equipamiento para la salazón y curación de jamones, que consiste en el empleo de una mesa de acero inoxidable, una máquina-depósito de acero inoxidable, una bomba de presión con rotación de líquido, una manguera terminada en pistola con aguja y envases de plástico con hielo, a través de los cuales se realiza la introducción en el interior de la pieza cárnica y concretamente en la articulación coxo-femoral de la salmuera en una cantidad de 50 ml. evitándose la rotura de la membrana por aumento excesivo de presión hasta conseguir que la sangre acumulada en la articulación y el líquido sinovial sean expulsados al exterior debido al aumento de presión aplicado. |
