油炸紫菜肉卷的制作方法

摘要

本发明公开了油炸紫菜肉卷制作方法。步骤为：配调味汁，面粉16—20％、酱油6—8％、鸡蛋16—20％、味精1—3％、胡椒粉0.5—1％、食盐0.7—1％、大蒜粉2—3％、生姜0.5—0.9％、纯碱0.2—0.4％、淀粉17—20％、磷酸盐1—3％、砂糖0.5—0.9％、辣椒粉0—0.2％、水余量，混面粉和淀粉，将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖、辣椒粉加水溶解，加鸡蛋、面粉和淀粉拌成汁；肉切条，选干海苔，切3—4cm宽、8-10cm长；放肉至汁中搅均，肉与汁重量比5—7∶3—4，吸收汁后，冷藏10—14h，温度0—4℃；油温150—170℃，炸0.5—1.5分钟，卷紫菜再炸，油温150—170℃，炸0.5—1.5分钟，中心达60—80℃。易操作，成本低，食用方便，口感好。

主权项

1、一种油炸紫菜肉卷的制作方法，其特征在于：它包括如下步骤：a、调味汁配制，调味汁原料包括面粉、酱油、鸡蛋、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、淀粉、磷酸盐、砂糖、辣椒粉，其重量百分比如下： 名称 重量百分比 面粉 16-20％ 酱油 6-8％ 鸡蛋 16-20％ 味精 1-3％ 胡椒粉 0.5-1％ 食盐 0.7-1％ 大蒜粉 2-3％ 生姜 0.5-0.9％ 纯碱 0.2-0.4％ 淀粉 17-20％ 磷酸盐 1-3％ 砂糖 0.5-0.9％ 辣椒粉 0-0.2％ 水 余量先混合面粉和淀粉，同时将酱油、味精、胡椒粉、食盐、大蒜粉、生姜、纯碱、磷酸盐、砂糖、辣椒粉放入水中溶解，再依次加入鸡蛋、混合的面粉与淀粉搅拌均匀形成调味汁备用；b、原料整理，将肉洗净切成条状，紫菜选用C级干海苔，切成3-4厘米宽、8-10厘米长的条；c、浸泡，将肉放人调味汁中搅均浸泡，肉与调味汁的重量比为5-7∶3-4，待汁被吸收后，冷藏10-14小时，冷藏温度为0-4℃；d、油炸，油温控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分钟，炸后卷紫菜再炸，油温控制在150-170℃，油炸0.5-1.5分钟，中心温度达60-80℃即可。