一种山楂果醋饮料及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种山楂果醋饮料的生产工艺，其以山楂为主要原料，在酿造过程中利用微生物液态深层发酵技术，不使用任何防腐剂，最大程度地保留了山楂中的营养成分和芳香物质，所得成品清澈透明、酸甜适口、口感纯正、果香浓郁，具有一定美容滋补、健身防病的药用价值。

主权项

1、一种山楂果醋饮料的生产工艺，包括以下步骤：(1)选果：选择新鲜、成熟度好、无虫害、不腐烂的鲜山楂；(2)原料处理：将选择好的山楂清洗干净并破碎，之后加入1.2倍的水浸泡成山楂液；(3)调整糖度：往得到的山楂液中加入白砂糖，使果汁的含糖量为16°BX-18°BX；(4)酒精发酵：将糖度调整后的山楂液倒入密闭容器中，加入200mg/l-500mg/l的葡萄酒活性干酵母液，温度保持在20℃-25℃进行酒精发酵，发酵时间为5-7天，当酒精含量达到7％-9％(V/V)时停止发酵，得到发酵的山楂酒；(5)醋酸发酵：往发酵的山楂酒中加入体积百分比为8-10％的AS1.41醋酸菌，在32-36℃下发酵36-45个小时，直至总酸含量为4.5-6％(以醋酸计)时停止发酵，得到山楂原醋；(6)山楂原醋的灭菌、过滤：将发酵结束的山楂原醋经过高温瞬时灭菌，在135℃持续3秒钟，然后用板框过滤机过滤，得到清澈透明的山楂原醋；(7)调配：取山楂原醋、甜蜜素、安赛蜜与纯净水进行调配得到山楂果醋饮料，其中包含7％-10％的山楂原醋，0.01％-0.05％的甜蜜素，0.005％-0.03％的安赛蜜；(8)过滤、灌装、杀菌：将调配好的山楂果醋饮料经硅藻土过滤机过滤，把过滤好的饮料进行灌装，然后在90℃条件下杀菌30分钟。