一种粉末核桃油及其制备工艺

摘要

一种粉末核桃油，原料为核桃油、核桃粉及添加剂玉米糖浆，各组份重量百分比为，核桃油55－60％，核桃粉12－20％，玉米糖浆8－12％，麦芽糊精10－14％，乳化剂2－5％，淀粉酶0.02－0.1％，各原料重量比之和为100％，制备时采用破壳、脱衣技术，去杂得去皮核桃仁，烘干、扎饼、压榨得纯野生核桃油，再过滤、分离、脱水得精制核桃油；核桃油粕经调浆过滤、浓缩得浆料，将精制核桃油、野生核桃粉浆料加入玉米糖浆、麦芽糊精混合均匀、均质、喷雾干燥经筛分得粉末核桃油。本发明是采用香格里拉多年生野生核桃作为主要原料，野生核桃在生长过程中不需施用农药化肥，核桃仁中不含残余农药化肥。本发明将核桃这一绿色保健食品采用现代加工技术加工为粉末核桃油，在制备工艺中尽量少的使用添加剂，不使用色素、防腐剂。该产品既可以作食品又可以作为食品添加剂，具有良好的溶解、乳化、储存、运输、分散抗氧化等性能，保质期可大大延长，且在食品加工中使用与其它原料无排斥作用，具有良好的相融性和配伍能力。

主权项

1、一种粉末核桃油，其特征在于，原料为核桃油、核桃粉及添加剂玉米糖浆，各组份重量百分比为，核桃油55-60％，核桃粉12-20％，玉米糖浆8-12％，麦芽糊精10-14％，乳化剂2-5％，淀粉酶0.02-0.1％，各原料重量比之和为100％，制备时采用破壳、脱衣技术，去杂得去皮核桃仁，烘干、扎饼、压榨得纯野生核桃油，再过滤、分离、脱水得精制核桃油；核桃油粕经调浆过滤、浓缩得浆料，将精制核桃油、野生核桃粉浆料加入玉米糖浆、麦芽糊精混合均匀、均质、喷雾干燥经筛分得粉末核桃油。