大豆食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种工艺简单、操作方便的大豆食品的制作方法。本发明大豆食品的制作方法，经过对大豆清洗、破碎、浸泡8～36小时、蒸煮后喷洒发酵剂5～10ml/kg、铺层、接种即喷洒发酵剂7～15ml/kg、37～42℃条件下培养20～24小时发酵等工序加工，最后得到纳豆产品。本发明方法得到的产品纳豆为大豆的发酵制品，经微生物作用后，消除了大豆中的抗营养因子和有害物质，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，因而使大豆变得更易消化吸收。

主权项

1.一种大豆食品的制作方法，其特征是，包括下述步骤：①大豆清洗后，将洗净的大豆破碎成粒度为3～6mm的颗粒，②将上述大豆颗粒用3倍量的水进行浸泡，浸泡时间为8～36小时；③将浸泡好的大豆放进锅内蒸1.5～2.5小时，或用普通高压锅煮10～20分钟；④将蒸煮熟的大豆装入无菌罐内，同时喷洒发酵剂5～10ml/kg，所述发酵剂为含有0.05～0.15％的盐、0.15～0.3％糖、发酵大豆2～3％的无菌水；⑤将上述接种后的大豆均匀平铺于无菌容器中，厚度为2～3cm，再喷洒发酵剂7～15ml/kg，然后密闭；⑥将上述密闭容器置于37～42℃条件下培养20～24小时，发酵完成得到纳豆。