乳化安定剂及乳饮料

摘要

本发明系提供一种即使烘焙咖啡豆量多时，及使用烘焙深的咖啡豆时，乳成份的上浮被抑制，且长时间保存亦不会引起凝集之咖啡饮料。使用由单酯含量为50重量％以上之二甘油脂肪酸酯及山梨糖醇酐脂肪酸酯所成的乳化安定剂作为乳化安定剂，山梨糖醇酐脂肪酸酯为HLB4以上的山梨糖醇酐脂肪酸酯较佳，特别是该乳化安定剂对于咖啡萃取液的含量以生豆换算为5～10重量％之牛奶咖啡有效果。