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1.- Un método para la nixtamalización de maíz, el proceso que comprende hidratar una composición de maíz por un tiempo de por lo menos 5 minutos, la composición de maíz que comprende una mezcla de maíz triturado, agua y no más de aproximadamente 0.55 por ciento en peso de cal con relación al peso del maíz triturado.2.- El método de conformidad con la reivindicación 1, en donde la hidratación de la composición de maíz se lleva a cabo por un tiempo menor a aproximadamente 5 horas.3.- El método de conformidad con la reivindicación 1, en donde la hidratación de la composición de maíz se Ileva a cabo por un tiempo menor a aproximadamente 2 horas.4.- El método de conformidad con la reivindicación 1, en donde la composición de maíz comprende una mezcla con no más de aproximadamente 0.4 por ciento en peso de cal, con relación al peso del maíz triturado.5.- El método de conformidad con la reivindicación 1, en donde la composición de maíz comprende una mezcla con no más de aproximadamente 0.3 por ciento en peso de cal, con relación al peso del maíz triturado.6.- El método de conformidad con la reivindicacIón 1, en donde la composición de maíz comprende una mezcla con suficiente agua para tener una mezcla con un contenido de humedad de por lo menos aproximadamente 45 por ciento en peso. |
