ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБЛАДАЮЩИХ КСИЛАНОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ ФЕРМЕНТОВ СЕМЕЙСТВА 8 В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

摘要

Настоящее изобретение раскрывает способ улучшения свойств теста и/или выпечного продукта путем добавления агента, улучшающего хлеб или тесто, содержащего фермент, обладающий ксиланолитической активностью и принадлежащий к гликозид-гидролазам семейства 8. Предпочтительными ферментами являются психрофильная ксиланаза из Pseudoalteromonas haloplanktis и мезофильная ксиланаза Y из Bacillus halodurans C-125.Международная заявка была опубликована вместе с отчетом о международном поиске.