一种天然食品防腐剂壳聚糖的制备方法及其应用

摘要

一种天然食品防腐剂壳聚糖的制备方法及其应用，涉及食品添加剂的生产及应用领域。本发明以脱乙酰度在85％以上的壳聚糖为原料，经醋酸溶解，加盐酸经60～90℃进行混合酸水解6－10h后，调节pH、离心沉淀、干燥得到具有高抗菌性能的壳聚糖，其平均相对分子质量在10～13万。将其添加到腌制品、半干制品、发酵制品、果汁类、果蔬类食品中，可防止食品腐败变质，延长保藏期。经应用性试验比较发现其防腐性能与现有广泛应用的化学防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾相当，且耐热性高、易溶于水，而且壳聚糖还是一种对人体有保健作用的功能性成分，因此本发明产品是一种具有功能性的天然食品防腐剂。

主权项

1.一种天然食品防腐剂壳聚糖的制备方法，其特征是将脱乙酰度85％以上的壳聚糖置于一定温度下进行复合酸水解，水解结束后调节溶液的pH值使壳聚糖沉淀出来，然后离心分离，沉淀物经干燥、粉碎后即得粉末状壳聚糖防腐剂产品，所述方法包括如下步骤：(1)原料：原料为脱乙酰度85％以上、粘均分子量范围为20-80万的壳聚糖；(2)溶解：将原料壳聚糖溶解于1％～3％的醋酸中，壳聚糖质量浓度为1％～5％；(3)水解：在步骤(2)配制的壳聚糖溶液中按壳聚糖溶液/浓盐酸体积比20∶1加入浓盐酸，在60～90℃下水解6～10h；(4)pH调节：水解结束后用10mol/L的NaOH溶液调节pH值在7.0～8.0，使壳聚糖沉淀出来；(5)离心分离：将调节pH后的水解液中的壳聚糖沉淀进行离心分离，用清水冲洗沉淀物，再进行离心分离除去水；(6)真空干燥：将经冲洗后再离心得到的沉淀物均匀分散在不锈钢盘上置于真空干燥箱中进行真空干燥，干燥条件为：温度40～80℃，真空度0.08～0.095MPa，干燥至水分含量10％以下；(7)粉碎：将干燥后的壳聚糖置于粉碎机中粉碎即得到粉末壳聚糖防腐剂。