一种淀粉牙签的制备方法

摘要

一种淀粉牙签的制备方法，制备原料包括马铃薯淀粉、海藻酸钠、聚丙烯酸钠、氯化钠、磷酸二氢钠、水，制备方法包括制备淀粉熟芡、制备面团、挤丝、熟化、冷却、老化、二次熟化处理、烘干、横断、磨削、紫外消毒处理等步骤。所制备的牙签具有合适的硬度，手感柔韧，有弹性，不易折断；具备优良的抗菌性能，不易变质。本发明淀粉牙签的制备均采用廉价的原料，生产工艺简单、生产周期短，因此生产成本低，适合工业化生产。

主权项

1、一种淀粉牙签的制备方法，其特征在于制备原料包括马铃薯淀粉、海藻酸钠、聚丙烯酸钠、氯化钠、磷酸二氢钠、水；原料的配比以马铃薯淀粉的重量为基础，其余原料按照相对于马铃薯淀粉重量的百分比为：海藻酸钠2～5％，聚丙烯酸钠0.05～0.3％，氯化钠0.05～0.2％，磷酸二氢钠0.01～0.02％，水55～65％；制备方法为：①称取配方量2～7％的马铃薯淀粉，称取配方量全部的海藻酸钠、聚丙烯酸钠、氯化钠、磷酸二氢钠、水，将称取的各原料搅拌混合，调成淀粉浆，将淀粉浆加热至60～100℃使淀粉充分糊化，得淀粉熟芡；②将淀粉熟芡与配方中余量的原淀粉混合，于20～50℃下搅拌得面团；③将搅拌均匀的面团放入挤丝机中挤丝，并将粉丝直接挤入沸水中熟化，待粉丝漂起后将其捞出，放入冷水浴中冷却至室温；④将冷却的粉丝沥干、绺好，放在0～10℃温度环境中老化2小时，之后用冷水搓粉散条，再进行二次熟化处理，然后将粉丝垂直悬挂于温度为20～60℃、相对湿度为30～70％环境中烘干；⑤将烘干后的粉丝横断成65mm，放入牙签磨削机中进行磨削；⑥将磨削成型的淀粉牙签进行紫外消毒处理，得成品牙签。