| 摘要 |
Ein Verfahren zur Erzeugung von einem bier-ähnlichen und alkohl-freien fermentierten Getränk, das eine sehr geringe Menge Alkohol enthält, verwendet im wesentlichen die fermentativen Pilze, wie z. B. die der Gattung Monascus, die Alkohol langsam fermentieren können, mit einer hohen anti-oxidativen Aktivität, um die Fermentation von Alkohl zu kontrollieren. Das Verfahren beinhaltet das Vermischen von hellem Malz und Röstmalz mit Gerste, um die Würze zu erzeugen; Zugabe von Aromahopfen zu der Würze; Einstellung des Zuckergehalts und der Bittere; dann Zugabe von Anka, der eine hohe anti-oxidative Aktivität aufweist und gemäß konventionellen Verfahren kultiviert wurde, um eine kontrollierte Fermentation für eine kurze Zeitspanne zu bewirken; Abtrennen des Ankas und Fermentieren der abgetrennten Würze bei einer Temperatur von 4 DEG C; dann Filtern der Würze und Sterilisation und Verpacken des Getränkts. Das so erzeugte fermentierte Getränkt sieht wie Bier aus und hat einen erfrischenden Geschmack, eine glitzernde rote Farbe, enthält jedoch keinen Alkohol. |
