一种竹筒肉肠及其制备工艺

摘要

本发明的技术方案为，鲜竹筒内装有作为主料的动物肉及辅料，形成圆棒状肉肠，竹筒天然内膜包裹着肉肠，其配方的重量百分比为，肉类50－80％，鲜竹淬取液5－15％，其余为辅料，竹外壁上设有易开结构。竹筒肉肠的制备工艺，其特征在于，竹筒内壁用食用油浸润，加入淬取鲜竹液，制备工艺为：鲜竹处理、淬取鲜竹液、主料处理、装填、竹筒封口、糊化、冷却、检验、竹筒装袋、抽真空、灭菌、检验、入库。本发明是一种将传统的食品加工方法与现代科学工艺有机结合，并创新和发展，发明出一种新的方便肉食产品及其制备工艺，产品风味独特，还兼有食疗及保健作用。产品标准化、规范化、规模化生产，便于生产、储存和运输。

主权项

1、一种竹筒肉肠，其特征在于，鲜竹筒内装有作为主料的动物肉及辅料，形成圆棒状肉肠，竹筒天然内膜包裹着肉肠，其配方的重量百分比为，肉类50-80％，鲜竹淬取液5-15％，其余为辅料，竹外壁上设有易开结构。