风味凤爪

摘要

本发明提供一种风味凤爪。它以鸡脚为主料，按主料∶卤汁＝1∶1-2的量，加入由下列重量百分比的辅料配成的卤汁：酱油0.5-3％，味精2-5％，鸡精0.5-2％，草果1-5％，八角2-5％，辣椒0.4-5％，白糖10-15％，菜油1-3％，葱0.5-3％，姜2-5％，盐3-6％，其余为水，卤制30-60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列重量份的调味料：大蒜末1-5份，花椒粉0.3-1份，辣椒油0-8份。除具有鲜香味美、麻辣爽口、不腻不腥外，冷吃时口感脆、嫩、滑爽，热吃时口感软、嫩、圆润，老少皆宜，另卤汁可重复使用，成本低，无三废排出。是家庭、餐饮或外出旅行的上好风味佳肴。

主权项

1、一种风味凤爪，其特征在于它以鸡脚为主料，按主料∶卤汁＝1∶1-2的量，加入由下列重量百分比的辅料配成的卤汁： 酱油 0.5-3％， 味精 2-5％， 鸡精 0.5-2％ 草果 1-5％， 八角 2-5％， 辣椒 0.4-5％， 白糖 10-15％， 菜油 1-3％， 葱 0.5-3％， 姜 2-5％ 盐 3-6％ 其余为水，卤制30-60分钟，滤出卤汁得卤品，在100份卤品中，拌入下列重量份的调味料： 大蒜末 1-5份， 花椒粉 0.3-1份， 辣椒油 0-8份。