黑莓果天然黑红色素及制法

摘要

本发明的目的指在克服合成色素的毒性危害，挖掘天然食用色素资源，提供一种利用现代生物酶处理技术，将黑莓果破碎后利用果胶酶酶解，再进行澄清处理，得到了非常理想的化学稳定性的黑莓原汁，再经过滤、浓缩、添加适量的保护剂或食用酒精浸制等工艺，制备天然黑莓黑红食用色素的新方法。本发明的产品为液态色素，色素含量高，色泽自然而富有营养，在常温状态下长期存放不变质，可以广泛应用于饮料、葡萄酒、果酒、糖果、肉制品和医药等领域。

主权项

1.黑莓果天然黑红色素的制法，其特征在于：将黑莓果分选；破碎；生物酶解；生物酶解是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成，用量为20-100毫升/1000公斤果浆，酶解时间为20-100分钟，酶解温度为50℃；灭酶与冷却，利用生物酶分解后，将果汁温度迅速提高到70-90℃灭酶处理，时间30-60秒钟，然后冷却至25℃；果汁澄清；果汁的澄清剂为：明胶、硅胶、单宁和膨润土；果汁浓缩；添加色素保护剂及色素的灌装，制成黑莓果天然黑红色素。