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Artículo alimentario de larga conservación, caracterizado porque comprende: - una porción de un queso, y - un embalaje cerrado que envuelve esta porción de queso, presentando este embalaje una pared de una película con permeabilidad selectiva apropiada para regular el contenido de oxígeno y de gas carbónico del volumen gaseoso interno del embalaje mediante el intercambio gaseoso entre este volumen interno y la atmósfera exterior ambiente, caracterizado porque: - el queso es un queso preafinado de tipo blando con una costra florida no mixta, - la porción presenta una superficie cortada que deja ver el corazón del queso, y una superficie de costra conservada con su flora, y - el contenido de oxígeno del volumen gaseoso interno es, en el límite de la anaerobiosis, inferior a 3% v/v durante al menos la mayor parte del tiempo de conservación del artículo, a fin de permitir esencialmente una continuidad de la actividad metabólica de la flora sobre la superficie de la costra, evitando el desarrollo de una flora y/o de microorganismos indeseables sobre la superficie cortada.
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