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Procedimiento para la clasificación de bebidas de origen natural, que comprende preparar una pluralidad de clases de bebidas en cada caso con una pluralidad de muestras de bebidas de calibración por clase con una pluralidad de propiedades de clase conocidas, siendo las propiedades de clase de las clases de vino individuales varias propiedades procedentes del grupo siguiente: tipo de vino, región, variedad de uva, tipo de cepa, añada, tipo de material, especialmente tipo de madera de la barrica de vino utilizada para el almacenamiento/maduración, preferiblemente tipo de roble, por ejemplo, roble americano, roble francés, roble húngaro o formas mezcladas de las maderas; diferente grado de maduración del almacenamiento en barrica: parámetros químicos, especialmente contenido de etanol, contenido de azúcar, grado de acidez, contenido de S02, contenido de taninos, valor del pH, contenido de agua, residuos secos, contenido en polifenol, parámetros toxicológicos, especialmente contenido de glicol y/o contenido de metanol; y siendo las propiedades de clase de las clases de café individuales varias propiedades procedentes de los grupos siguientes: tipo de café, país de origen, región de cultivo del café, procedimiento de tostado, parámetros químicos, especialmente contenido de cafeína, contenido de principio amargo, grado de acidez, especialmente contenido de ácidos clorogénicos.
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