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Reivindicación 1: Procedimiento para obtener pasta de pescado a partir de pescado congelado o fresco, del tipo que comprende un primer paso de retirado del pescado fresco o del pescado congelado almacenado en un lugar de almacenamiento y lavado; un segundo paso de ingreso a una línea donde se procede al eviscerado, descabezado y retirado de aletas; un tercer paso de descamado y lavado; un cuarto paso de enfriado y mantenimiento; un quinto paso de procesado para obtener una pasta; un sexto paso de eliminación de impurezas; un séptimo paso de mezclado y adicionado de al menos una de las sustancias seleccionadas entre blanqueadores, antioxidantes, saborizantes, conservantes, aglutinantes e ingredientes; un octavo paso de pasaje por una embutidora e ingreso a una moldeadora para obtener formas predeterminadas, congelado e introducción en una cámara de mantenimiento; y un noveno paso de empaque y mantenimiento hasta su disposición final, caracterizado porque en el segundo paso, los pescados ingresan a una línea en la que una pluralidad de operarios procede a una limpieza que incluye dejarles las cabezas retirando ojos y agallas; en el sexto paso el filtrado se hace por presión de la pasta obtenida en la procesadora contra la malla de un tamiz de una minsetera y porque en el octavo paso, la pasta introducida en la embutidoara conforma un chorizo que es congelado y guardado y, alternativamente, es previamente cortado en rodajas.
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