改良的具有生物活性的乳清蛋白水解物

摘要

本发明涉及一种从WPI底物中制备一种具有改良的风味、功能性和ACE-I抑制特性的乳清蛋白水解物的方法。

主权项

1.一种用于制备改良的含生物活性肽的乳清蛋白水解物的方法，所述方法包含用一种或多种酶水解乳清蛋白分离物，所述方法的特征在于：i)所述的酶是热不稳定的蛋白酶；ii)在30℃和65℃之间的温度下进行水解，当所述酶是中性蛋白酶时，水解时pH为3.5到9.0，当所述酶是酸性蛋白酶，水解时pH为2.0到6.0，而当所述酶是碱性蛋白酶，水解时pH为5.0到10.0；iii)当水解度达到不大于10％时，终止水解；并且iv)通过在避免所述水解物中的肽或残余蛋白发生明显变性的温和条件下灭活上述的一种或多种酶来终止水解，其中本方法生产的产物是高度可溶的。