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Una harina mecánicamente tratada y método par obtenerla, siendo la granulometría de la harina en un 85 % menor a 63 micrones, preferentemente en un 65 % menor a 35 micrones, y más preferentemente sustancialmente entre 15 a 30 micrones. La presente harina micronizada posee características particulares, en lo que respecta tanto a su capacidad de absorción y retención de agua como de flavores. Esto se logra a través de una molienda intensa y controlada que modifica no solo su granulometría, sino que también las propiedades de las proteínas y de los hidratos de carbono complejos presentes en la materia prima sometida al tratamiento mecánico.
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