Processo de proteìna de laticìnio e suas aplicações

摘要

"PROCESSO DE PROTEìNA DE LATICìNIO E SUAS APLICAçõES". A invenção refere-se a um concentrado de proteína de leite seco que tem alto teor de proteína de soro de leite desnaturada e é depletada de cálcio. São também providos processos para a preparação do produto. O produto é útil na preparação de queijo, particularmente para redução da formação de nuggets (géis ricos de proteína finos de uma cor diferente) no queijo. Em uma concretização, o teor de cálcio de um concentrado de proteína de leite é reduzido e proteínas de soro de leite são desnaturadas usando-se o tratamento térmico, antes da secagem, para se obter o produto.