脱水鲜蛏系列食品及其加工方法

摘要

脱水鲜蛏系列食品包括生制脱水鲜蛏食品、粗制脱水鲜蛏食品、熟制脱水鲜蛏食品、调味脱水鲜蛏食品和脆皮脱水鲜蛏食品；加工方法包括：原料、清洗、去壳、护色、煮制、脱水剂干燥、冷冻干燥、淋油、微波干燥、巧克力涂层、包装；可根据生产不同的产品组配相适应的工艺。该工艺具有抑菌、脱水效率高、成本低等优点。生制和熟制脱水鲜蛏食品能最大限度地保留鲜蛏的色、香、味、形和蛋白质、维生素等各种营养成分，产品含水率极低，外观呈海绵状、无干缩、具有复水性极好、烹饪前无需事先复水、食用方便，可在常温下长时间保存和便于运输等优点。调味脱水鲜蛏食品和脆皮脱水鲜蛏食品不仅具有上述优点，而且肉味鲜美口感好，是风味独特的高蛋白即食食品。

主权项

1、一种生制脱水鲜蛏食品的加工方法，包括以下步骤：原料：选取无破壳、无烂肉、外形完整的鲜蛏为原料；清洗：置鲜蛏于1％-2％的食盐水中1-4小时后清洗至无杂质；去壳：除去鲜蛏的外壳；护色：配制浓度为0.05％的异维生素C钠护色液，置鲜蛏于其中10-30分钟，进行护色处理；脱水剂干燥：脱水剂选用无水CaCl2，将鲜蛏在真空压力100Pa、环境温度45℃的条件下干燥处理，预除去25％的水分。冷冻干燥：将鲜蛏预冷至-35℃，并保持真空压力在50Pa，至鲜蛏的含水量8％；淋油：采用淋油机在冷冻干燥的鲜蛏表面淋洒2％-6％的油脂；微波干燥：将冷冻干燥后的鲜蛏在常压下利用微波回温至50-80℃，并保持15-30分钟；包装：采用塑料托盘外加塑料袋并真空包装。