COMPOSICIONES Y METODOS PARA TIERNIZAR CARNE

摘要

La presente invención se relaciona con composiciones y métodos para la tiernización de carne mediante el contacto de la carne con una proteasa que tiene mayor actividad sobre las proteínas de la carne troponina y miosina, en comparación con las proteínas de la carne actina y colágeno. La presente invención se relaciona asimismo con métodos de selección para identificar enzimas adecuadas para usar en la tiernización de carnes.