速食面条的制备方法及其制备的速食面条

摘要

本发明提供一种速食面条的制备方法，其步骤为：1.配料，原料面为面粉或面粉与玉米面、黄豆面、红薯面、大米面或荞麦面之一配比，还可加入鸡蛋、蔬菜汁或果汁；2.和面、制面；3.煮面；4.冷水浸泡；5.摆盘；6.加水冷冻；7.真空干燥；8.铝箔包装。采用本发明制备的速食面条复水性好，可用冷、热水浸泡，只是浸泡的时间不同，食用更加方便，冲泡后面条的形状、颜色、口感如同刚从锅中煮熟一般；其可长期保存，保质期长，可达3年；其携带方便、贮运方便；其加工成本比油炸速食面底20％左右。

主权项

1.一种速食面条的制备方法，其步骤如下：(1)备料面条的原料面的组分及重量百分比组成为：面粉 60-100％、玉米面、黄豆面、红薯面、绿豆面、大米面或荞麦面之一 0-40％；蔬菜汁或果汁 其重量是原料面重量的 0-25％；鸡蛋 其重量是原料面重量的 0-30％；(2)和面、制面条将所需的原料面、蔬菜汁或果汁、鸡蛋去蛋壳放入容器中混合，加水和成家常制面条用的面；再用制面机制成面条，面条为截面为圆形的圆面条、截面为方形的扁面条或空心面条之一。(3)煮面将上述加工好的面条置于100℃的沸水中，水的重量是面条重量的200％以上，煮沸3-10分钟；(4)冷水浸泡将上述煮熟的面条捞出，放入已杀菌的、温度小于30℃的冷水中，浸泡20-30分钟；(5)摆盘将上述浸泡好的面条摆放到格盘中，其厚度为1.5-2.5cm；(6)加水冻结在上述摆好面条的格盘中加入面条重量50％的无菌水，然后置于-18℃--25℃的低温库内冻结，速冻时间为8-12小时；(7)真空干燥将上述已冻结完毕的面条置于干燥仓内，将真空仓内的加热系统用20分钟加热至100℃±5℃，气压保持120帕±20帕，保持10小时；将加热系统关闭，气压用60分钟由120帕±20帕恢复成正常气压；然后出仓，得到面条块；(8)铝箔包装在空气湿度不大于50％的环境下，将上述面条块用铝箔袋包装。