适用于糖尿病人的全营养素液体食品的制造方法

摘要

本发明公开了一种适用于糖尿病人的全营养素液体食品及其生产方法。这种全营养素液体食品的三大供能营养素比例符合糖尿病人生理、病理需要，血糖指数GI值为55-75，产品以液体食品和固态化液体食品的形式提供，其能量密度相应为1千卡(4.18千焦耳)/毫升和4千卡(16.7千焦耳)/克。本发明提供的生产方法是：采用高直链淀粉作为主要碳水化合物原料，经淀粉酶轻度水解，将水解产物与脂肪充分乳化混合，添加低血糖指数的豆基蛋白和水溶性纤维菊粉以及其他营养素补充剂。本发明的产品适用于临床糖尿病人作流质使用，也可用于糖尿病人、血糖偏高或需要避免血糖过高的健康人为了控制血糖作为日常补充食品或主食食品。

主权项

1、一种适用于糖尿病人的全营养素液体食品的制造方法，其特征在于：采用直链淀粉含量低于60％的淀粉原料，加4倍重量的水调成稀浆，将稀浆倾入按原料重量计10-15倍的沸水中，搅拌，维持沸腾至淀粉充分糊化，冷却后置0℃以下冷冻过夜，再置室温条件下以40目滤布沥滤，榨取清液，将清液加热浓缩成胶冻，将胶冻冷却至60℃时投入液体α-淀粉酶，搅拌至胶冻刚化开，测得酶解的淀粉对碘反应尚呈蓝色带紫，快速加热煮沸破坏酶活性，继续加热蒸发成含直链淀粉70±10％的高直链淀粉胶体；或采用直链淀粉含量为60-80％的淀粉原料，加3倍重量的水调匀，在搅拌条件下倾入按原料重量计4倍量沸水中，充分糊化至胶冻，将胶冻冷却至60℃时投入液体α-淀粉酶，搅拌至胶冻刚化开，测得酶解的淀粉对碘反应尚呈蓝色带紫，快速加热煮沸破坏酶活性，继续加热蒸发成高直链淀粉胶体；在上述两种淀粉原料所得到的高直链淀粉胶体中，按重量计加入2-3％的脂肪和0.1％的蔗糖酯，充分混合后，通过胶体磨两次，再经均质器，混合成高直链淀粉-脂肪乳液，然后按高直链淀粉-脂肪乳液重量计，直接添加含豆基蛋白50-100％的蛋白质3-5％，充分混合，得液体食品半成品。