| 主权项 |
1、一种麦酱，其特征在于，基本上由以下原料：小麦、花椒、胡椒、紫苏叶、桂皮、陈皮、生姜、茶叶、白糖、白酒和食盐，各组份重量份为：小麦10000-20000、花椒200-250、胡椒30-60、紫苏叶100-250、桂皮100-200、陈皮80-150、生姜100-1000、茶叶100-300、白糖100-200、白酒200-300、食盐500-1500，经以下方法制得：(1)将小麦洗净，在常温下用水浸泡12小时左右；(2)将浸泡后的小麦用水煮1小时左右，至小麦刚熟，未裂开；(3)将煮熟的小麦用蒸汽蒸，至全部小麦上汽；(4)冷却，摊开，在小麦上铺放一层稻草之类的保温材料，放置在室内避风处自然发酵10-30天，等小麦表面有少许白霉或有霉味后，烘烤或凉晒至小麦可用手捏成粉状为止；(5)将小麦打成粉末；将花椒、胡椒、陈皮、大蒜头、生姜粉碎，与盐一同加入小麦粉中，混匀；(6)取一半左右的紫苏叶、桂皮、茶叶，放入与小麦差不多重的水中，加热煮沸，至浸渍水成茶红色，过滤，冷却；(7)将浸渍水加入到(5)所得混合物中，混匀，调成糊状，烘干或晒干；(8)将剩余紫苏叶、桂皮、茶叶加入到约与小麦同重的水中，加热煮沸至浸渍水成茶红色，冷却，过滤；(9)将浸渍水加入(7)所得混合物中，加入白酒及味精之类的调味品，混匀，密封放置7天，然后包装即成。 |
