一种常压热干燥与真空油炸联合脱水的果蔬脆片制造方法

摘要

一种常压热干燥与真空油炸联合脱水的果蔬脆片制造方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明中果蔬脆片制造的主要过程为：将蔬菜、水果、食用菌等原料先进行常规选取、洗涤、去皮(核)、切片、漂烫灭酶等预处理后，进行常压热干燥、油炸脱水、离心脱油、调味、包装。本发明采用了预先常压热干燥与真空油炸联合脱水的新工艺，增加了前期预脱水，其真空油炸果蔬脆片具有含油率低、油炸时间短、保持初始形状好的特点。

主权项

1.一种果蔬脆片的制造方法，主要过程为：将果蔬原料先进行选取、洗涤、去皮和/或去核、切片、漂烫灭酶、常压热干燥、油炸脱水、离心脱油、调味、包装，其特征是油炸脱水采用预先常压热干燥与真空油炸联合脱水；预先常压热干燥：采用90-105℃、7-15分钟的热风对流干燥，或700W、2450MHz、1-3分钟的微波干燥，或照距14-30cm、加热板温度200-250℃、3-5分钟的远红外干燥，控制热干燥后的物料水分去除率为原水分含量的20±5％；真空油炸：温度为80-95℃，真空度为0.080-0.098Mpa，油炸时间8-20分钟，通过观察油炸机的观察镜，当油脂内不再有气泡溢出时即表明油炸结束；离心脱油：250-300rpm、5-10分钟。