沸腾(水煮)酥骨鱼的制作工艺

摘要

本发明系一种沸腾(水煮)酥骨鱼的制作工艺，首先将活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器中，至鱼活动迟钝时用高压脉冲电流将鱼击昏，然后去鳞、剔肉、分段，烹制。本发明克服了不当宰杀带来的危害和鱼肉品质、口感、滋味不佳的缺点，整鱼可食用，且能保持与肉的鲜嫩和鱼骨鳞的酥烂，使菜品的营养成分更加完全和利于消化吸收。

主权项

1、一种沸腾(水煮)酥骨鱼的制作工艺，其特征在于：(1)、将活鱼放入盛有麻醉去腥剂的容器中，至鱼活动迟钝；(2)、用高压脉冲电流将鱼击昏；(3)、去鳞，将鱼肉剔下切片，将鱼骨分割成段；(4)、将鱼肉片腌制备用；(5)、将鱼骨、鱼头、鱼鳞放入容器中，加水没过并加白醋，在85℃下保温至骨鳞酥烂备用；(6)、在烧开的菜汤锅中加入鱼骨、鱼鳞，随后加入腌制好的鱼片；(7)、加热至熟；其中，麻醉去腥剂的配方为：酒精∶食盐∶水＝5∶3∶92；白醋的用量为清水量的1％。