一种优质方便面专用粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种优质方便面的加工方法，选择全国大面积推广的强筋优质小麦为原料，经过配麦配粉进行加工，本发明实例是用陕优225为主要原料，并以其它小麦和绿色添加物为配料，利用该实验面粉厂的设备进行加工，采用本发明工艺，使所生产方便面粉达以或超过国家一级方便面粉标准，同时也超过了单品种普通工艺技术指标，使方便面耐煮性、适口性明显提高。方便面评分分增加4.0～9.6分，面团形成时间可达7.0～12.0min，制作的方便面可达国内领先水平。

主权项

1.一种优质面条粉的加工方法，选择西北农林科技大学选育的优质面包专用小麦陕优225为主料，利用该实验面粉厂的磨面设备进行加工，其特征在于，包括以下步骤：1)原料选择①主料：陕优225小麦；千粒重36.0～42.0克，容重750～800kg/L，籽粒硬度＞42，穗发芽＜1.0％；②配料：小麦，生长条件同陕优225小麦；比例：陕优225∶小偃6号＝20∶80； 陕优225∶陕160＝30∶70； 陕优225∶绵阳26＝30∶70； 陕优225∶陕麦150∶陕229＝40∶30∶30。2)籽粒加工品质粗蛋白：＞14.0％，湿面筋：≥32％，沉降值：≥40ml；3)清理按常规的方法将原料经第一次圆筛筛理、第一次磁选后进行平筛筛理，然后进行第二次圆筛筛理、去石、第二次磁选、洗麦、第三次磁选后，使待加工的小麦含杂质总量＜0.02％；磁性物质含量＜0.03‰4)润麦处理按常规的方法润麦，其时间分别为：冬季30h～36h，夏季20h～24h，春、秋季24h左右；5)入磨将经过润麦处理的原料放入磨面设备，原料入磨时的水分为：14.5％～15.5％；入磨过程的需进行二次着水，其二次着水量为：0.1％～0.3％；经皮磨、芯磨后制粉和取粉；6)制粉和取粉①制粉筛目确定各粉路筛目配置参数按下表： 粉路 筛目密度(目) 粉路 筛目密度(目) 1B 90 1M 100 2B 100 2M 110 3B 120 3M 130 4B 130 4M②各粉路取粉比率按下表： 粉路 比率(％) 粉路 比率(％) 2B 10.0 1M 35.0 3B 8.0 2M 26.0 4B 6.0 3M 10.0取粉率为95.0％，总出粉率76.0％；7)在取出的粉中添加1.6‰～2.1‰碘盐，混合后包装即得。