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Material antimicrobiano en una forma encapsulada, que comprende: i) un núcleo que comprende un material antimicrobiano, y ii) una envoltura de material encapsulante, siendo la envoltura de material encapsulante impermeable al material antimicrobiano. Un proceso para introducir un material antimicrobiano en un material alimenticio, que comprende: i) proveer el material antimicrobiano en una forma encapsulada que comprende un núcleo de material antimicrobiano y una envoltura de material encapsulante, y ii) introducir material antimicrobiano encapsulado dentro o sobre el material alimenticio. El material antimicrobiano se selecciona, por lo menos de: natamicina, nisina, bactericinas derivadas de: Strertococcus, Lactococcus, pediococcus, Lactobacillus, carnobacterium, Leuconostoc y Enterococcus. |
