一种茶酒催酿棒的制备方法

摘要

一种茶酒催酿棒的制备方法，包括以下步骤：选取茶枝、裁段、预烘制、配制培养基、加菌发酵、清洗茶枝棒、烘制、配制稳定液和养棒。使用方法是将初制好的茶酒和催酿棒装入消毒后的陈酿罐中，充分摇匀，然后密闭陈酿1个月以上，过滤混合液，即形成品质好、风味独特茶酒产品。使用催酿棒陈酿茶酒与普通工艺比较，总酯、茶多酚、氨基酸含量分别提高了46.2％、5.5％、13.5％，而且品质好、色度好、稳定性好，具有陈酿时间短、质量稳定、酒色清亮、芳香柔和、风味浓郁等优点。

主权项

1、一种茶酒催酿棒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：选取茶枝：取成龄茶树直径5～50mm的茶枝；裁段：将茶枝裁成长度为50～200mm的茶枝棒，并用清水浸泡2～3小时；预烘制：洗净茶枝表面杂物，并且沥干表面水，然后放入烘箱进行烘烤，烘烤温度110℃～150℃、烘烤时间2～4小时；配制培养基：按每1000ml的水，加白砂糖80～120g、成品茶80～120g、奶粉80～120g的方法配制成培养基；加菌发酵：将预烘制后的茶枝棒插入配制好的培养基中，接入安琪高活性酵母菌种，接种量为1％～3％(重量百分率)，摇匀并在常温自然条件下罐装发酵1个月以上；清洗茶枝棒：取出茶枝棒，用清水漂洗；烘制：沥干茶枝棒表面水，放入烘箱烘制，烘制温度为70℃～90℃，烘制时间1～3小时；配制稳定液：取酒度为38～65度的白酒，按照每1000ml加入成品茶80～120g、白砂糖80～120g的方法配制成稳定液；养棒：将经上述步骤处理好的茶枝棒放入其中，充分摇匀并且密闭陈置7天以上。