一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼粉的方法

摘要

一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼粉的方法，先将新鲜鲍鱼去壳去肠后，预冷，水槽内升温煮熟，捞出放入稀碱和醋酸水溶液中进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0－4℃下发制至鲍鱼重量恒重取出，打浆后，用胶体磨研浆，研浆液又放入0－5℃预冻后再在－20℃以下深冷冻，最后将冷冻好的样品装到冻干机真空冷冻。进行真空冻干，15小时以上使样品达到恒重即形成冻干鲍鱼粉。其特点是可保持新鲜鲍鱼原有的色香味，复水率达90％以上，复水时间大为缩短；其升华干燥过程避免了一般干燥方法容易产生的营养成分损失的现象，食用简单方便，脱水彻底，重量轻，保存期长。

主权项

1、一种用鲜鲍鱼生产冻干鲍鱼粉的方法，其特征是将新鲜鲍鱼去壳去肠后，在0-5℃下预冷，然后置于加热槽内加水升温煮熟，捞出先后放入微碱和醋酸水溶液中并在水浴温度为40-45℃下进行发制，再放入离子水或蒸馏水中在0-4℃下发制至鲍鱼重量恒重取出，将发制好的鲍鱼打浆，取其均浆液用胶体磨研磨至粉粒度，把研磨液分盘在0-5℃冷库预冷后进行深冷冻，再将冻好的样品装到冻干机真空冷冻，冻干条件：真空度达到5mtorr，进行冻干，15-16小时至样品达到恒重，将干粉取出、粉碎后密封包装。