一种葡萄酒(穆塞勒斯)的制备方法

摘要

本发明是指一种土葡萄酒的制备方法，这种土葡萄酒在新疆统称为“穆塞勒斯”，它是新疆维盏尔族人用来招待贵宾的传统美酒。本发明的目的是提供一种工艺步骤和工艺参数设计合理、产品质量好、稳定的土葡萄酒(穆塞勒斯)的制备方法。技术方案要点是：1.原料必须是新鲜干净并且含糖量达到20％以上的红葡萄。2.加热浓缩温度必须在90℃－100℃，否则费时或出现怪味。3.浓缩结速时的糖度必须在240g/L－270g/L，否则出现酒精度不够，易出现变质或太浓不易发酵等问题。4.发酵温度必须保持在20℃－35℃，否则出现不易发酵或酸度上升的情况。5.规定了配料及比例，配料少于0.1‰就调不了味道，太多了就要成药，不适合常人饮用。6.规定了成品的糖度、酒精度、酸度等。

主权项

1.一种葡萄酒(穆塞勒斯)的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：①取新鲜成熟的葡萄清理于净后榨汁；②将上步制取的葡萄汁在90℃-100℃的温度下进行加热和浓缩，直至葡萄汁的糖度达到240g/L-270g/L为止，在加热的过程中需要随时将葡萄汁表面产生的沫子去除掉，在加热浓缩时，以0.1‰比例将配料鹿茸、藏红花、丁香均为1/3用纱布包起来放生产放入正在加热浓缩的葡萄汁中；③将上步所得葡萄汁冷却到25℃以下后，取上层清液备用；④发酵：发酵可利用以下三种方法其中的一种：发酵方法一，将上步所得葡萄汁清液装入发酵罐后密封发酵罐，在15℃-25℃的环境温度下进行自然发酵，并使发酵中的葡萄汁的温度始终处于20℃-35℃度之间，这种方法适合于天气比较干燥的地区，使用这种方法要特别注意控制温度；发酵方法二：将把葡萄汁压缩冷却罐装后，以百分之二的比例把以前作好的此种葡萄酒(穆塞勒斯)倒入里面搅拌即可；发酵方法三：将把葡萄汁压缩冷却罐装后，通过红葡萄酒发酵酵母照样能得到本人所述的此种葡萄酒(穆塞勒斯)；用第一种方法出现发酵速度缓慢也可以补用第二、第三种方法其中的一种；⑤当发酵罐中的葡萄汁变清、液面之上因发酵产生的泡沫消失、酿声也消失，并且发酵罐内外的温差也消失时，则表明发酵罐中的葡萄汁已经发酵好了；⑥将上步所得的葡萄汁进行沉淀和/或过滤后所得的清液即为成品葡萄酒(穆塞勒斯)。