| 摘要 |
L'invention concerne un procédé de fabrication d'un ingrédient alimentaire naturel et gélifiant constitué de protéines de fibres musculaires à base de chair musculaire carnée ou de chair musculaire de poissons, crustacés, mollusques ou céphalopodes. L'invention consiste en ce que: a) on soumet la chair à une déstructuration douce n'endommageant pas les fibres musculaires, b) on mélange en continu la chair musculaire ainsi déstructurée à un volume précis d'eau, le mélange sortant à une température déterminée (T1), c) on ajuste la température du mélange à au moins une température précise prédéterminée (T2, T3), d) on soumet le mélange ainsi traité thermiquement à un fractionnement centrifuge ou par pression mécanique et, e) on refroidit rapidement la phase solide recueillie à une température (T4) inférieure à 10.degree. C. Application au domaine de la production alimentaire. |
