不含稳定剂的稳定化咖啡芳香剂

摘要

一种用于咖啡香味提供组分如咖啡芳香剂稳定化以防止其风味或感官特性损失或退化的方法，其通过将咖啡芳香剂提供组分与稳定剂相结合，而该稳定剂的量能够优选地减少或防止该组分的风味或感官特性损失或退化并形成稳定化咖啡芳香剂提供组分，随后在为了储存而包装之前或在将稳定化咖啡芳香剂添加到食品或饮料制品中之前从稳定化咖啡芳香剂中除去稳定剂。所得的稳定化咖啡芳香剂提供组分基本上不含稳定剂并可以加入到食品或饮料制品中，其中在该食品或饮料制品的储存过程中该稳定化组分的初始风味或感官特性得以保持至少两个月。

主权项

1.一种将咖啡芳香剂提供组分稳定化以防止在储存过程中其芳香剂所希望的风味或感官特性损失或退化的方法，其特征在于将咖啡芳香剂提供组分与稳定剂以一定方式接触，该接触方式使得提供的所述稳定剂的量能够有效地与不希望的咖啡芳香剂提供组分结合的那些化合物发生化学相互作用以形成稳定化咖啡芳香剂提供组分，所述稳定化咖啡芳香剂提供组分：(a)可以在储存过程中保持所述咖啡芳香剂提供组分中的咖啡芳香剂所希望的风味或感官特性中的一个或多个的重要部分，或(b)可以减少在咖啡芳香剂提供组分的储存过程中产生风味，并且其中当制备含有来自所述咖啡芳香剂提供试剂的咖啡芳香剂的食品或饮料制品用于消费时所述稳定化咖啡芳香剂提供组分基本上不含该稳定剂。