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Un ingrediente formador de espuma, soluble, en forma de polvo, para producir espuma mejorada, en productos alimenticios o bebidas, comprendiendo, el citado ingrediente, una matriz la cual comprende hidratos de carbono y proteínas, y gas atrapado, bajo presión, siendo dicho ingrediente obtenible mediante el sometimiento de partículas porosas de la matriz, a una atmósfera del gas, a una presión aumentada, y a una temperatura por encima de la temperatura de transición vítrea de las partículas; y enfriando rápidamente o curando las partículas. |
