| 摘要 |
本发明涉及一种带有成块鱼肉的鱼肉肠，选用成型鱼肉作为主料和选用调味品作为辅料制成，其选用的成型鱼肉占8－95％，畜禽肉1－49％比例(重量百分比)作为主料，其中成型鱼肉是用常规方法割取的生鱼肉冷冻后，制成所需的块、条、片、颗粒状，按照常规工艺方法生产肠。还可以在将主料和辅料按照所述的比例混合后，加入占其总重量5－50％的：畜禽肉、水果、果脯、干果或蔬菜。本发明产品较好地克服了因为鱼肉纤维细，水份大而不易加工成型的缺点，在肠中最大限度地保持鱼类原有的风味，口感更好。使鱼肉肠成为既好吃，又能看得见鱼肉的真正意义上的鱼肉肠。 |
