发明名称 |
一种含天然CO<SUB>2</SUB>的鲜咂全汁葡萄酒的酿造方法 |
摘要 |
本发明涉及含酒精饮料的制备领域。本发明的特征是:以葡萄为酿造原料,将其破碎后利用果胶酶等进行生物酶解、分离、原汁澄清后经酵母菌酒精发酵、后酵采用密闭发酵法,使葡萄原酒中二氧化碳残量在1-3kg/cm<SUP>2</SUP> (20℃),经调整、过滤、杀菌后灌入贮酒桶或玻璃瓶中,即为鲜咂葡萄酒成品。本发明改变了传统葡萄酒包装方式,改变了传统的葡萄酒酿造工艺和葡萄酒的饮用惯,本发明酿造的葡萄酒果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、泡沫细腻、口味纯正。生产成本低,适应普通百姓需求,具有明显的经济效益与社会效益。 |
申请公布号 |
CN1680525A |
申请公布日期 |
2005.10.12 |
申请号 |
CN200410079069.4 |
申请日期 |
2004.09.29 |
申请人 |
大连轻工业学院 |
发明人 |
孙尤海;王培忠 |
分类号 |
C12G1/06 |
主分类号 |
C12G1/06 |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
1、一种含天然CO2的鲜咂全汁葡萄酒的酿造方法,其特征在于:在葡萄发酵之前,利用组合生物酶对葡萄果肉中的果胶质、纤维质、多糖及色素等物质分解,组合生物酶是由果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶组成,用量为20-100毫升/1000公斤果浆;酶解时间为20-400分钟,酶解温度为45-55℃;再经压榨;澄清,澄清剂为果胶酶或明胶或硅胶或膨润土等,在澄清罐沉淀2至36小时,然后经过滤机过滤,达到澄清目的;然后进行发酵,发酵时后酵在密闭的容器中进行,后发酵温度为2至15℃;最终原酒中CO2残留量为1-3kg/cm2(20℃),调配;过虑;杀菌;成品葡萄酒酒度达到0.5-15%(体积),酿成干葡萄酒或半干葡萄酒或半甜葡萄酒或甜葡萄酒;灌入鲜咂桶或玻璃瓶中制成含天然CO2的鲜咂全汁葡萄酒。 |
地址 |
116034辽宁省大连市甘井子区轻工苑一号 |