产制含乳之酸性饮料之方法

摘要

本发明揭示一种产制含乳之酸性饮料之方法，其能促进含乳之酸性饮料、含低卡路里之含乳酸性饮料，及包含果汁及/或蔬菜汁之含乳酸性饮料之制造。藉此等方法产制之此等饮料具有良好的滋味及风味且有长久的储存安定性，于储存期间悬浮乳汁蛋白质粒子的凝集与沉淀被充份地抑制着。该方法包括提供至少包含乳、大豆食用纤维、果胶及一酸化剂之起始材料，制备含有乳汁及该大豆食用纤维但不含有果胶之混合物，且加入该酸化剂以制备具有酸硷值3.0到4.2之初混合物，于该初混合物中加入该果胶以获得第二混合物，且将该第二混合物均质化以获得含乳酸性饮料。

主权项

1.一种制造含乳之酸性饮料的方法,其包含: 提供至少包括0.1至3.0重量%以乳汁蛋白质计算之乳 汁、0.05至1.0重量%大豆食用纤维、0.05至1.0重量%果 胶及酸化剂之起始材料,该等含量系以起始材料的 总重量为基准; 制备含有该乳汁及该大豆食用纤维但不含果胶之 混合物,且将该酸化剂加入该混合物中以制备具有 pH3.0到4.2之初混合物; 将该果胶加入该初混合物中以获得第二混合物;及 将该第二混合物均质化以获得含乳之酸性饮料。 2.如申请专利范围第1项之方法,其中该初混合物中 除了来自乳汁的糖以外实质上不含有其它的糖。 3.如申请专利范围第1项之方法,其中该起始材料中 含有果汁及蔬菜汁之至少一者,且果汁及蔬菜汁之 该至少一者系包含在该初混合物中。 4.如申请专利范围第1项之方法,其中该起始材料中 含有果汁及蔬菜汁之至少一者,且果汁及蔬菜汁之 该至少一者系在该均质化前被加入该第二混合物 中。 5.如申请专利范围第1项之方法,其中进行该均质化 作用以使所得含乳之酸性饮料中所含悬浮粒子的 至少90%其粒度系小于1.2微米。 6.如申请专利范围第1项之方法,其中该起始材料的 组成被加以调整使所得含乳之酸性饮料的热量不 超过20仟卡/100毫升。 7.如申请专利范围第6项之方法,其中进行该均质化 作用以使所得含乳之酸性饮料中所含悬浮粒子的 至少90%其粒度系小于0.5微米。