金瓜丝的加工方法

摘要

本发明涉及一种食品的加工方法，特别是涉及一种蔬菜的制备方法——金瓜丝的加工方法。该方法一改传统的加热取丝法、冷冻取丝法，而采用腌渍液渗透法取丝，它是将洗涤、消毒、切段打洞、除瓤去籽后的金瓜腌渍在由氯化钠、氯化钙、柠檬酸和山梨醇配制的腌渍液中腌渍一定时间后取出搅拌取丝，所得的金瓜丝色泽金黄、脆嫩、瓜丝均匀、营养成分不被破坏。采用该方法加工的金瓜丝制作成的产品，即使保存半年，食用时仍然色泽金黄、口感脆嫩、口味独特，可与鲜金瓜加工出来的产品媲美。

主权项

1、一种金瓜丝的加工方法，其特征在于：生产工艺流程为：选瓜→洗涤→消毒→切段打洞→除瓤去籽→腌渍→取丝→清洗→控水调味→称量装袋→消毒→检验→入库。